Ëmbëlsuesit artificialë supozohej se do t’i bënin ushqimet dhe pijet me sheqer më të shëndetshme, por sot, disa nga zëvendësuesit më të njohur me zero kalori po ngrenë shqetësime të reja.
Një alternativë e re natyrore mund të prodhohet së shpejti në një shkallë shumë më të madhe, duke përdorur enzima nga mukusi, raporton Science Alert .
Sheqeri natyral quhet tagatozë dhe jo vetëm që ka 92 përqind shije të ëmbël si saharoza (ose sheqeri i tryezës), por përmban edhe vetëm rreth një të tretën e kalorive.
Ajo që është veçanërisht emocionuese në lidhje me këtë alternativë është se nuk rrit nivelet e insulinës si saharoza ose ëmbëlsuesit artificialë me intensitet të lartë, duke e bërë atë një mundësi potencialisht më tërheqëse për ata me diabet ose probleme me glukozën në gjak.
Studiuesit në Universitetin Tufts, në partneritet me kompanitë e bioteknologjisë Manus Bio (SHBA) dhe Cat Enzymatic (Indi), kryen një studim për të treguar se tagatoza mund të prodhohet në mënyrë të qëndrueshme dhe efikase, një sfidë që deri më tani e ka penguar tregun.
Tagatoza është një ëmbëlsues i rrallë natyral, që gjendet vetëm në sasi të vogla në disa produkte qumështi dhe fruta. Ajo ofron një alternativë potencialisht më të shëndetshme ndaj saharozës, si dhe ëmbëlsuesve artificialë, të cilët mund të shkaktojnë rritje të rënda të insulinës.
Një arsye kryesore pse tagatoza nuk ka të njëjtin efekt është se shumica e saj duket se fermentohet në zorrën e trashë dhe absorbohet vetëm pjesërisht në qarkullimin e gjakut nëpërmjet zorrës së hollë.
Në zorrë, tagatoza metabolizohet në një mënyrë të ngjashme me sheqerin e frutave, fruktozën, që do të thotë se ata me intolerancë ndaj fruktozës mund të duan të qëndrojnë larg, por tagatoza njihet përgjithësisht si e sigurt për konsum nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH).
Për më tepër, tagatoza konsiderohet “miqësore me dhëmbët” dhe madje mund të ketë përfitime prebiotike për mikrobiomën orale. Ndryshe nga saharoza, e cila ushqen disa baktere në gojë që kontribuojnë në prishjen e dhëmbëve, hulumtimet fillestare sugjerojnë se tagatoza kufizon rritjen e mikrobeve të dëmshme orale.
Një tjetër avantazh i madh është se tagatoza mund të përpunohet në ushqim, ndryshe nga shumë zëvendësues të tjerë të ëmbëlsuesve me intensitet të lartë.
«Ekzistojnë procese të përcaktuara për prodhimin e tagatozës, por ato janë joefikase dhe të kushtueshme», shpjegon inxhinieri biologjik Nick Nair i Tufts.
Nair dhe kolegët e tij kanë treguar se rendimentet e prodhimit të tagatozës mund të arrijnë deri në 95 përqind, që është shumë më mirë se afërsisht 40 deri në 77 përqind që arrihet aktualisht.
“Risia kryesore në biosintezën e tagatozës ishte gjetja e enzimës së duhur nga llumi dhe lidhja e saj me bakteret tona të prodhimit. Kjo na lejoi të përmbysnim rrugën natyrore biologjike që metabolizon galaktozën në glukozë dhe në vend të kësaj të gjeneronim galaktozë nga glukoza e furnizuar si lëndë e parë. Tagatoza dhe, potencialisht, sheqerna të tjerë të rrallë mund të sintetizohen nga ajo pikë”, shton Nair.
Ekipi i kërkimit duhet ende të optimizojë linjën e tyre të prodhimit të tagatozës, por ata shpresojnë se strategjia e tyre do të ofrojë një kornizë të dobishme për prodhimin e ardhshëm të këtij sheqeri të rrallë.
Sipas disa vlerësimeve, tregu i tagatozës pritet të arrijë një vlerë prej 250 milionë dollarësh amerikanë deri në vitin 2032.
Studimi është botuar në Cell Reports Physical Science .
The post Sheqeri i së ardhmes: Shkencëtarët kanë gjetur një ëmbëlsues që ka pak kalori dhe nuk rrit insulinën appeared first on Alsat.